有这么一段话：中国人用舌头吃饭，美国人用头脑吃饭，日本人用眼睛吃饭。日本饮食对于美的追求，很合乎中国传统文化中禅的意境，清空，疏淡，好的肴馔，观之如欣赏悦目的山水写意。本期，美食向导文文特邀银川东港海逸大酒店的凉菜主管、从事日本料理制作10余年的尚云芳大厨，给大家演示几道日本菜的制作，让我们共同领略一下食“色”美食的魅力吧。

　　　锦锈寿司拼盘

　　以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。锦锈寿司拼盘这道菜融合了寿司和刺身的特色，外观上佳，口感丰富。

　　步骤一：将用作刺身的北极贝有序摆放在冰盘上。

　　步骤二：从竹帘中取出压制好的寿司。

　　步骤三：寿司切块摆盘。

　　步骤四：将冰鲜的三文鱼切成薄片，然后一层层卷成花朵的形状，然后摆放在冰盘上。 

　　步骤五：所有食材在冰盘上放置好后，最后用鲜花、

　　萝卜刻花、发香等点缀冰盘，整道菜就做好了。

　　黄金万两

　　鱼籽是日本菜中珍贵的食材，食之香脆适口，其与鱿鱼搭配制作的“黄金万两”这道菜色彩鲜艳，是一道口感独特的凉菜。

　　步骤一：小鱿鱼筒入水汆熟，筒内填入鱼籽，上笼蒸熟后（约30分钟）取下晾凉，切片。

　　步骤三：摆放切好的鱿鱼鱼籽片。

　　步骤四：摆上醮食用的芥辣碟，最后用萝卜刻花点缀菜盘，就可以上桌了。