梓树

人物档案：严世飞，1972年出生，美食江湖人称 “飞哥”，16岁入行从事饮食业，先后在北京、西安等地酒店出任过行政总厨。2006年荣获法国美食协会蓝带勋章；2007年获中国饭店协会颁发的中国烹饪艺术大师荣誉称号。现为银川香渔王子饭店行政总厨。

记者：为什么在高档的饭店里要推出大众化的火锅？

严世飞：饭店业的生命力始终来自于与市场需求相吻合的不断创新，我们必须将顾客的建议重视起来，要了解顾客真正需要什么，而不是饭店能提供什么。

香渔王子火锅的推出，就是为迎合当下的消费理念，经过大量的考察后，在西餐和中餐的基础上新增的。我们的火锅所针对的消费群体偏向于中高端，目的就是打破火锅在传统意义上只针对大众化的模式，以天然、绿色、健康和细致入微的服务打造和提升火锅的品味。

记者：既然所针对的消费群体偏向于中高端，那么，菜品也非常讲究吧。

严世飞：当然，我们在菜品的选择和烹制所用的80%以上的菜品原料，像海鲜、广东龙门的龙门鸡、云南的野生菌，还有部分时令蔬菜等，都是根据当日的用量从原产地空运到这里的。另外，我们的厨师也是特聘的广东名厨，具有极其丰富的菜品采配技术和烹饪经验。就拿云南的野生菌来说吧，怎么样做到入口嫩滑且不破坏它富含的各种氨基酸、维生素、矿物质等多种微量元素，充分发挥它的排毒、益脾健胃等营养保健作用，从采集到空运，到加工成涮火锅的菜品，为此我们花费了大量的时间和精力。

记者：除了菜品的配制，这里的服务也很周到很专业。

严世飞：我们特别重视服务文化的建设，把服务作为核心思想，服务员经过专业培训，具体到火锅席面服务，他们知道哪个菜品应该烫多长时间是最科学的。所以，就像你看到的那样，他们会及时地将烫好的菜品捞出盛到客人的碗里，不仅让客人品味到原味且质感鲜嫩的菜品，而且不失菜品所含的各种营养成分。