原料：鸡爪、豆豉、红椒。

调味料：豆豉、老抽、盐、糖、麻油、生粉、胡椒粉、干红椒丝、蒜泥、少量水。

做法：先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。然后放沸水，重新清洗一遍，沥干。接着热锅，放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。将炸好的鸡爪入水浸10分钟。把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时，隔水蒸30分钟即可。 （祥祥）