今年8月在银川鼓楼北街开业的“寻味馆”，给了好吃又精于吃的银川人不小的惊喜。因为潮州菜虽然名气不小，但在“寻味馆”开业之前，银川还没有一家让食客能一站式品尝到潮州私房菜、潮式卤水、潮州砂锅粥等种种潮州特色美味的好地方。经营4个月来，这里每天都座无虚席，营养滋补的羔蟹粥、田鸡粥等潮州砂锅粥，菜圃煎蛋、南瓜烙、潮州牛肉丸等潮州私房菜，都已成为银川美食一族隔三岔五必吃的典藏美味。

　　潮州砂锅粥魅力何在？据考证，砂锅粥源自潮州，上下已有3000年历史，其独特的海鲜风味打动了不少食客，是粥中的一大分支。砂锅粥以粥底之上的鲜味为主，用生猛海鲜、野味生米一同，并配以高汤及其他10多种材料熬制而成，口感鲜香，营养丰富。“寻味馆”精心制作的各式潮州砂锅粥，食客可以按自己的喜好，选择店内的20多种海鲜、野味材料加生米单独熬粥，也可以自选数种海鲜或野味一起搭配熬粥；而粥的稠稀、量的多少等也可根据人数和个人口味下单，点单后等约20分钟即可享用属于自己的“独一味”。这里的羔蟹配九节虾粥、生鱼配田鸡粥、鳝鱼配鸡粥等都很受欢迎。冬季正是食粥的好时节，潮州砂锅粥不仅美滋美味，又能解腥化腻、清热解毒，常食还能生津润喉，因此有时间不妨去这里喝喝粥。

　　享受一顿丰盛的潮州美味，除了粥，少不了再点几道潮州私房菜或潮式卤水。潮州菜的烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜（虾、蟹、蚌、蛤一直是潮菜的主要用料），采用文火、炖、煎、炸、灼、烧等10多种方法烹制，其中文和炖使菜浓香入味，爆炒使菜爽脆香滑，炊、清、泡、淋等烹调方法则保持了菜的原汁原味。明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯羔蟹、红炖鱼翅、红（文火）海参等，都以新鲜海产品为主要原料，味道清鲜、郁而不腻，又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如反沙芋头，甜味清浓。

　　寻找生活好滋味，就去 “寻味馆”吧。

　　美食情报：“寻味馆”新近特别推出冬日滋补佳品——潮州特色火锅“打边炉”，以鸡汤和药膳汤作底汤，鲜美可口，营养丰富，可以涮菜、喝汤一举两得，快去尝鲜吧。

　　地点：银川兴庆区鼓楼北街25号（夏里巴音像店对面）

　　电话：0951—7881522（闻海霞 文／图）