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蒸食小技巧

宁夏网　 WWW.NXNET.CN　发布时间: 2008-04-14 09:55:13

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待水滚再放材料要蒸东西请先等锅内的水滚后再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则应直接放在水中加热。

加水时请加热水蒸东西的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

时间依材料而异大部分的材料多用大火来蒸，例如肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。

蒸笼传统的蒸笼均以竹子编制，透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意买锅盖能够密合的，这样才有效果。（巧厨）

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